「食から健康に」という思いは開店当初から持ち続けています。そこで今回は野菜をたっぷり使って主食でもサラダボウルとしてシェアしても食べられる「蕎麦の実のキーマカレー」をつくりました。キーマカレー自体の説明は蕎麦の実のキーマカレー」の開発秘話①で書きました。今回はライスの代わりに使った蕎麦の実について。そば酒房陽ざ志では2017年の開店当初から「蕎麦の実チャーハン」を、その後に「蕎麦の実雑炊」をご提供しています。そこで蕎麦の実のメニューを増やすのもありなんじゃ無いかと常々考えていました。そこで今回キーマカレーのライスの部分を蕎麦の実にしてより健康的なメニューにしようと考えました。しかし、茹でただけの蕎麦の実では香りも食感も物足りなく感じました。ですのでバターライスをヒントに茹でた蕎麦の実をバターで炒め香ばしさを出し、水分を飛ばすことで心地よい食感を演出しました。
